Kwas buraczany to klarowny, ciemnofioletowy płyn, który powstaje w procesie kiszenia buraków. Zawiera wszystkie cenne składniki zawarte w burakach: witaminy – m.in. A, C, z grupy B,  składniki mineralne – m.in. potas, fosfor, magnez, wapń, żelazo, mangan, miedź, cynk,  zwiększa dostępność witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego (witamina B9), spowalnia utratę witaminy C z buraków – mimo długiego przechowywania jej poziom w kiszonkach jest nadal wysoki, jest naturalnym probiotykiem – zawiera pożyteczne dla zdrowia bakterie kwasu mlekowego,  wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn – kwas mlekowy i błonnik zawarty w buraku pobudzają pracę jelit, ma właściwości zasadotwórcze, przeciw przeziębieniowe, antyrakowe.